什么？茼蒿是皇帝菜？

作者曾麗 段躍初

茼蒿，又稱同蒿、蓬蒿等，在中國(guó)古代確實(shí)是宮廷佳肴，故而被稱為“皇帝菜”。據(jù)史料記載，茼蒿在唐朝以前就已傳入中國(guó)并廣泛種植，后因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到宮廷的青睞，成為專門獻(xiàn)給皇帝食用的貢品。

茼蒿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。其中，維生素C、維生素E和胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)含量較高，能夠提高人體免疫力，抵抗外界病毒的侵害；豐富的膳食纖維則有助于腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡等腸道疾?。卉磔镏械拟浽睾枯^高，有助于降低血壓，對(duì)高血壓患者有一定的食療作用；此外，茼蒿還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠調(diào)節(jié)人體水液代謝，增進(jìn)食欲，幫助消化。

茼蒿性涼，味辛、甘，歸心、脾、胃經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺補(bǔ)肝、調(diào)中理氣、和胃止痛等功效。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，茼蒿中的揮發(fā)性油類物質(zhì)，如萜烯類化合物，能夠促進(jìn)氣管分泌物的排出，幫助緩解咳嗽癥狀，對(duì)咽喉部位有改善作用，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，有利于止咳化痰，是利咽化痰的高手。

茼蒿的食用方法多樣，可以清炒、涼拌、煮湯或涮火鍋等。清炒茼蒿時(shí)，可加入適量的蒜末和鹽，簡(jiǎn)單翻炒即可，保留了茼蒿的原汁原味；涼拌茼蒿則可加入醋、生抽、香油等調(diào)料，口感清爽可口；在煮湯時(shí)，如雞蛋湯、魚湯等加入茼蒿，既能增加湯的鮮美度，又能使?fàn)I養(yǎng)更加豐富；涮火鍋時(shí)，茼蒿也是備受歡迎的蔬菜之一，在火鍋中涮煮后，茼蒿吸收了火鍋底料的香味，別有一番風(fēng)味。