百葉是胃的話，黃喉是哪里？上腦呢？牛眼呢？三筋呢？

從火鍋里涮的黃喉百葉，到快餐店的漢堡肉餅，從各種鮮奶酸奶奶酪黃油，再到各種皮鞋皮包，全世界超過15億頭牛滿足著我們各種物質(zhì)需求。與此同時，我們又創(chuàng)造出了各種精神世界里的“?！眮頋M足自己的各種精神需求：從各種宗教對于牛的崇拜，到證監(jiān)會金融街上擺出的“?！薄悄阏娴牧私馀幔?/p>

物質(zhì)寄托的“?！必璖paceMonkey / wikimedia

精神寄托的“牛”丨pixabay

我們馴養(yǎng)的家牛（Bos taurus），是牛科牛亞科牛族牛屬的動物，我們平時說的黃牛和奶牛都是家牛。

同樣屬于這一分類下的還有牦牛（Bos grunniens）。而另一種常見的“牛”——水?！獎t屬于另一個屬，水牛屬（Bubalus）。水牛的分布和數(shù)量遠(yuǎn)不如家牛，但產(chǎn)的奶脂肪含量更高，所以傳統(tǒng)上的馬蘇里拉奶酪和雙皮奶都喜歡用水牛奶制作，不過如今用普通牛奶代替也是司空見慣的事情了。

我們談?wù)摰模且环N牛嗎？

如果你讓一個美國或者英國的孩子畫一頭牛，他很有可能會畫一頭黑白花的荷斯坦奶牛；如果你讓一個中國孩子畫一頭牛，他最有可能畫一頭褐色的黃牛；如果你讓一個非洲孩子畫一頭牛，他畫出的可能是一頭長著非常長角的牛。

荷斯坦奶牛丨Keith Weller/USDA

黃牛丨wikimedia

非洲家牛丨Richard Du Toit / mindenpictures

世界各地的牛品種是如此之多，而各個地區(qū)的人們又是如此偏好特定的品種，讓人很難想象他們有著共同的祖先——原牛。

原?，F(xiàn)在已經(jīng)滅絕了，但是它滅絕的時間不近不遠(yuǎn)——公認(rèn)最后一頭原牛是1627年在波蘭滅絕的，還有著不錯的素描像。考古證據(jù)認(rèn)為人類很有可能最早在1萬多年前就在如今伊朗地區(qū)開始馴化原牛了。在沒有機(jī)器動力的時代，牛除了可以提供文章一開頭的各種肉奶皮革之外，還是耕田的重要動力，所以從很早起，在很多文化中擁有牛就是財富的象征，而偷牛賊也是深受人唾棄的。

原牛的畫像丨wikimedia

吃牛肉，曾經(jīng)大逆不道

雖然現(xiàn)在滿大街的漢堡涮肉牛肉蓋飯牛腩牛排讓大家覺得牛肉也是很常見的一種肉類了，但在人類歷史上的很長時間里，吃牛肉都是大逆不道的行為（在印度教國家，直到今日吃牛肉還是大逆不道的行為）。除了上面提到的?？梢愿镆酝猓ｉL肉很慢也是一個重要的因素。

在印度，牛有著極高的地位丨My Malice and Bias

畜牧學(xué)上有個詞叫料肉比，指的是牲畜長一公斤體重需要的飼料重量。即使是在喂養(yǎng)效率最高的美國，牛的料肉比也普遍超過6（牛長一公斤體重要吃6公斤的飼料），相比之下雞只有1.6，豬只有3，而在其他更加粗放的養(yǎng)殖體系中，牛的料肉比達(dá)到10也不是稀罕事。

雖然說?？梢猿噪u和豬不吃的牧草，但傳統(tǒng)上在沒有大量草場的環(huán)境下，養(yǎng)牛吃肉對于土地的負(fù)擔(dān)還是太重了，所以亞洲很多國家在古代都禁止屠宰?；蛘叱耘Ｈ狻Ｖ钡焦I(yè)革命帶來了機(jī)械，讓耕地不再依賴于牛力，吃牛肉才逐漸流行起來，而養(yǎng)殖的肉牛品種，也往往來自于以前耕地的牛（術(shù)語叫役用）。

牛各部位名稱丨薩魚

這幾年各地興起的潮汕牛肉火鍋店經(jīng)常能看到這樣的圖，在日本的各種吃牛肉料理的店中也有類似的圖片。如果你喜歡吃牛肉，你必須要感謝畜牧技術(shù)的提高，以及人們發(fā)明了給牛喂玉米和大豆的迅速增肥的方法。如今牛肉的價格已經(jīng)可以算得上是普通人可及的——如果不去追求各種高價雪花牛肉的話。

當(dāng)然牛除了牛肉之外，牛心、牛肝、牛尾、牛舌、牛的四個胃（牛百葉）、主動脈（黃喉）都是深受人們喜愛的食材，一些日式燒肉店還有牛腸。

黃喉可火鍋，也可爆炒丨小魚愛吃魚呀 / 豆果美食

一杯鮮牛奶的背后故事

相比于牛產(chǎn)肉的低效率，牛產(chǎn)奶的效率可以說是高得多。不過，在沒有殺菌消毒冷藏特殊包裝技術(shù)的古代，除非自己養(yǎng)牛，否則鮮牛奶是一種相當(dāng)有風(fēng)險的食物（有一個名為horrible history的短片中，有一集是專門吐槽中世紀(jì)歐洲城市里的牛奶中摻雜的各種污水與糞便的）。相比之下，黃油、酸奶、奶酪等食物，儲存和運(yùn)輸就方便很多。

牛奶丨pixabay

也正是因?yàn)槿橹破吩跉W洲的流行，讓歐洲人在成年后依然保持了腸道中的乳糖酶，而東亞人和人類的祖先一樣，雖然出生時能產(chǎn)生乳糖酶，成年后往往就不再有足夠的乳糖酶，特別是在空腹時喝牛奶，會讓很多東亞人感覺腸胃不適——乳糖不耐的癥狀，如果你有這樣的癥狀，可以考慮改喝酸奶或者舒化奶。

乳糖不耐受的話，可以選擇酸奶丨Salon

其實(shí)奶牛本身也有很多花色和圖案，不過黑白花的荷斯坦是絕對的主流，除了產(chǎn)奶量大以外，它的鮮明的花色也讓深受奶農(nóng)追捧。

大多數(shù)奶牛一生都不會有真正的性生活，每年母奶牛都會被人工授精懷孕產(chǎn)奶，如果生下的牛是公牛，絕大多數(shù)會被很快殺掉賣肉，只有極少數(shù)有著非常優(yōu)秀遺傳背景的會被留下來，性成熟后定期人工取精。奶牛有6個乳頭，有一整套乳房評級標(biāo)準(zhǔn)，而且奶牛的研究顯示，一頭奶牛它爸的遺傳因素也會影響它的產(chǎn)奶量。

就問你牛不牛？丨663highland / wikimedia；pelican & stu_spivack / flickr

作者：飄飄37

本文來自果殼自然（ID：GuokrNature）

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